Il Dashi (だし) è un brodo giapponese che è alla base di molti piatti giapponesi. Prepararlo nel modo corretto è importantissimo. La nascità del Dashi si fa risalire alla cucina quotidiana giapponese del periodo Edo (17° secolo).
Esistono vari tipi di Dashi nella cucina Giapponese inclusi dashi vegetariani e vegani, adatti a piatti differenti. Il più versatile è L’Awase Dashi, realizzaro con l’alga essiccata kombu e il katsuobushi (fiocchi di palamita essiccati)
Ingredienti per preparare il classico L’Awase Dashi
- 10 g di alga essiccata kombu
- 10 g di katsuobushi (fiocchi di palamita essiccati)
- 4 tazze d’acqua
Come Preparare il classico L’Awase Dashi
- Prendere l’alga essiccata Kombu effettuare dei piccoli tagli lungo tutta la superfice
- Mettere il kombu e l’acqua in un pentolino
- lasciare in infusione
- Mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa e portate lentamente al bollore (Se necessario schiumare il brodo)
- Poco prima che il dashi inizi a bollire dolcemente, rimuovi il kombu dal pentolino
- Aggiungere il katsuobushi e riportarlo a bollore.
- Quando il dashi bolle, riduci il fuoco, fai sobbollire per soli 30 secondi e spegni il fuoco.
- Lascia che il katsuobushi in infusione per circa 10 minuti.
- Filtrare il dashi attraverso un colino a maglia fine in un contenitore.
- L’Awase Dashi è pronto per l’uso.
Consigli
- Si può conservare firgo in un contenitore, meglio se di vetro, per 4-5 giorni o in congelatore per 2 settimane.
- Se vuoi avere un dashi più corposo puoi lasciare in infusione l’alga kombu nell’acqua la sera prima, cosi da ottenere un Dashi Kombu concentrato.
- Ottimo per prepara la Zuppa di Miso, Oden Tamagoyaki , ecc.
Curiosità
- Con il kombu idratato e il katsuobushi sgocciolato rimanenti puoi prepara
- Furikake (condimento per il riso) o
- Kombu Tsukudani (kombu cotto a fuoco lento)
- Niban Dashi
Corrado da Tokyo
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