Ehomaki, il sushi-rol che porta fortuna

Eho-maki (rotoli di fortuna) sono futo-maki (rotoli di sushi spessi) consumati nella nel giorno in cui si festeggia il Setsubun. Questa antica tradizione è originaria del Kansai, ma ormai diffusa in tutto il giappone.

Questo speciale rotolo di sushi deve essere composto da 7 ingredienti (a scelta), a rappresentare le 7 divinità della fortuna (shichifukujin). Indipendentemente dagli ingredienti scelti, il numero non deve cambiare mai e il roll deve essere confezionato ben stretto, per mantenere saldi tutti gli elementi che porteranno prosperità, salute e felicità.

Quali ingredienti usare per l’enomaki

  • 230-250 g di riso per sushi
  • 2-3 fogli di alga nori
  • 7 ingredienti a piacimento
  • funghi shiitake bolliti  
  • kanpyo (zucca secca)
  • cetriolo,
  • tamagoyaki (frittata)
  • anguille
  • sakura denbu (pesce dolce in polvere)
  • koyadofu condito (tofu liofilizzato).
  • roast beef,
  • frittata densa,
  • sansho cotto (pepe giapponese),
  • capesante affumicate,
  • calamari scottati,
  • uova di merluzzo speziate
  • funghi shiitake cotti.
  • cetriolo 
  • salmone 
  • tonno
  • anguilla anago (kabayaki) 
  • tamagoyaki
  • kanpyo strisce di zucca
  • funghi shiitake

Come preparare l’enomaki

  1. Posiziona il foglio di alghe (nori) con il lato lucido rivolto verso il basso con le linee nel nori che corrono verticalmente su una stuoia per sushi.
  2. Prendete un cucchiaio abbondante di riso e con la punta delle dita stendete delicatamente il riso sulla sfoglia nori cercando di non premere troppo il riso.
  3. Stendere il riso ai bordi del nori e lasciare uno spazio vuoto sulla parte superiore dell’alga per chiudere il rotolo.
  4. Metti i sette ingredienti in linea retta sul foglio nori. Tieni l’estremità più vicina del
  5. Arrotolare il tappetino in avanti per avvolgere il nori e il riso attorno al ripieno. 
  6. Premere con decisione ma delicatamente per creare una forma a rotolo.

Curiosità

  • Mangiare l’ehomaki è di per sé un rituale: 
    • Il roll deve essere mangiato la sera
    • tutto intero
    • rivolgendosi in tal direzione, la quale cambia di anno in anno.
    • consumarlo in silenzio, tenendolo entrambe le mani.
    • mentre si consuma, esprime un desiderio di buona salute e felicità.
  • Tagliarlo sarebbe come tagliare la fortuna

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