La tecnica per fermentare il riso per produrre una bevanda alcolica è stata sviluppata nell’antica Cina, Giunta in Giappone insieme alla coltivazione del riso circa 2500 anni fa. Da allora, i giapponesi hanno continuamente perfezionato i metodi di produzione per creare una bevanda davvero unica chiamata conosciuta in tutto il mondo con il nome di sake . Ecco uno schema dettagliato della storia del sake, dagli inizi fino all’era moderna.
Cronologia storica
Tempi Antichi:
- ~ II secolo a.C : Il riso e la tecnica di produzione portati dalla Cina
- 3 ° secolo d.C : Il primo record che menziona l’esistenza del sake in Giappone
7~10 secolo: IL sake è prodotto presso la Corte Imperiale
- 689 Divisione di produzione di sakè istituita presso la Corte Imperiale
- 715 Primo record di produzione del sake utilizzando il koji
- 927 Metodo di produzione del sake documentato nel codice di condotta
12~14 secolo: Le istituzioni religiose perfezionato i metodi di produzione
- 1233 Registro delle istituzioni religiose che producono sake
14~16 ° secolo: Prima apparizione di produttori di sake commerciali
- 1425 Record di 342 attività legate al sake a Kyoto
- 1569 Primo record di pastorizzazione nella produzione di sake
17~19 ° secolo: La produzione di sake diventa un’industria
- 1600 in poi Itami è diventato un famoso produttore di sake.
- 1678 È stato scritto un libro tecnico per i produttori di sake
- 1698 Il record del governo mostra 27.251 produttori di birra in tutto il paese
- 1850 Scoperta del miyamizu (l’acqua ideale per la produzione di sake) a Nishinomiya, spostata lì la produzione di sake
Fine 19 ° secolo ~ metà 18 ° secolo:
- 1872 Prima esportazione di sake
- 1878 Primo imbottigliamento di sakè
- 1895 Identificazione del lievito per sake, Saccharomyces sake YABE
- 1904 Istituzione del National Research Institute of Brewing (NRIB)
- 1911 Primo premio annuale per il sake giapponese della NRIB
- 1940 La carenza di cibo legata alla guerra limitava la produzione di sakè
- 1943 Il sistema di classificazione del sake è stato applicato dal governo (fino al 1992)
Dalla metà del XX secolo ad oggi:
- anni ’80 Aumento della tendenza del ginjo-shu e del sake non pastorizzato
- 1990 Applicazione degli “Standard di etichettatura della qualità della produzione di sake”, un nuovo sistema per classificare il sake in base al metodo di produzione
- anni ’90 La quantità di produzione di sake inizia a diminuire
- anni 2000 Aumento delle esportazioni e della produzione proporzionata di sake appositamente designati e una nuova visione della regionalità
Fonte Japanese Sake
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